Konservelerde hangi bakteriler var? Çoğunlukla konserve gıdalar yoluyla bulaşan “Clostridium botulinum” bakterisinin toksininin neden olduğu en ciddi gıda zehirlenmelerinin, önceden pişirme süresi ve sıcaklığı ayarlanmadan, ağzı kapatılarak evde hazırlanan konserve gıdalardan kaynaklandığını belirtiyor. Konserve neden ekşir? Basit asitleştirme: Bacillus tipi spor oluşturan, termofilik bakteriler, gaz üretmeden karbonhidratları laktik asit, formik asit vb.’ye dönüştürür. Organik asitlere parçalanır, pH düşer ve tadı ekşir. Çoğunlukla pH’ı 5’in üzerinde olan konserve yiyeceklerde bulunur, örneğin bezelye, fasulye ve mısır. Düz ekşime nedir? Ancak kutu açıldığında oluşan asitler gıdayı ekşitir ve kullanılamaz hale getirir. Bu tür bozulmaya “basit bozulma” denir. Konserve gıdalardaki mikrobiyal bozulma; Isıl işlemden…
Yorum Bırak